La
presente investigación es identificar este plato como una identidad Trujillana.
Desde su descripción en el tiempo y su aplicación en diferentes formas
preparadas en distintas ciudades de nuestra región Liberteña, para luego
hacer una introspección a la forma que
se viene preparando hasta hoy.
La
propuesta de la investigación sobre el Shambar si es o no es Trujillano, lo hemos
desarrollado sobre entrevistas, revistas y documentales, para luego aplicar los
conocimientos dispuestos en la metodología de investigación; y teniendo en
cuenta la limitación de documentos por hoy adquiridos y del tiempo otorgado, me
dedicare a describir parte su origen, como fue adquiriéndose o dando forma este
plato tan excelente que el día de hoy lo disfrutamos con mucho orgullo que sea
Trujillano.
Finalmente,
se pone en consideración el presente trabajo a efecto de su evaluación y
critica, teniendo en cuenta la escasa bibliografía existente, referida a este
tema.
Especialmente el plato típico que
estamos investigando, muchas veces el ciudadano se nutre, no sabiendo su
origen, porque de su nombre, si realmente es de su región o simplemente es
copiado por otra, nos hacemos la pregunta y nos nace la inquietud de investigar
este plato, para llegar averiguar y analizar como realmente se formo este
suculento potaje que hoy todos conocemos y es saboreado todos los lunes en esta
ciudad. Este interrogante nos seguiremos haciendo y analizaremos y daremos a
conocer cuanto nosotros vayamos investigando a este riquísimo plato.
Este trabajo damos a conocer como
fue creándose este plato y como fue desenvolviéndose en toda la región y país.
La presente investigación está realizada
para conocer lo heredado como un plato Liberteño depositario en Trujillo.
CAPITULO
1:
NOMBRE PARTICULAR.
Estudios
realizados indican que existe la disyuntiva de llamar Shámbar o Chambar a la
sopa de trigo, menestras, pellejo de chancho, garbanzos, costillas y otros
ingredientes más, que se sirve en Trujillo, Chiclayo, Cajamarca y que además se
conoce con otros nombres y ligeras variaciones en algunos pueblos de la sierra
del país.
La evolución natural de la lingüística y la inclusión de nuevos términos
en el habla popular no ha obviado el caso de nuestro plato de hoy. Sin
embargo, ahora después de mucho tiempo, se puede poner en evidencia el
significado de la palabra. Esta ha sido producto de la forma como
nuestros vocablos van distorsionándose en la escritura y en la pronunciación
con el paso de los años.
No puedo dejar de citar a Rodolfo Tafur Zevallos
,
quien haciendo un trabajo serio de investigación concluye con que en el diario
hablar de los Incas Yarowilcas, habitantes del centro del Perú, existe en su
vocabulario, una frase que define al “lugar de sembrío” o “chacra”, con el
vocablo quechua “shallqa”.
Si a ello añadimos que “el trabajo que implica cosechar lo sembrado” es
“Shamba” y el producto de ese trabajo o comúnmente “cosecha” es “Shámbar”;
podemos entonces definir que todo lo que lleva este plato es producto de la
cosecha de las tierras del ande peruano.
Por lo tanto,
si queremos darle una acepción poética y verter un sentimiento regionalista,
como nos induce a hacerlo esta deliciosa sopa de los lunes que religiosamente
se toma en Trujillo.
CAPITULO 2.
TRUJILLO LO ADOPTO
El shámbar es una muestra de la
transculturación
,
Trujillo le dio adopción, a este plato típico, y hoy luce como un mensaje de la
peruanización”. Pero que cuenta en la fórmula de su preparación con elementos
básicamente serranos. Añade también, que por ser este un plato consistente en
productos agrícolas, son los campesinos sus primeros consumidores.
Para nadie es un secreto que el departamento de
La Libertad tiene pueblos y ciudades a más
de dos mil metros sobre el nivel del mar, nada extraño sería entonces asumir
que estos lugares dieron nacimiento y “criaron” al Shámbar. En visita a
Santiago de Chuco entreviste a varios ciudadanos de esta localidad y me dieron
a conocer un plato similar al que estamos investigando, su nombre de este plato
típico de esa localidad es ´´Cashallurto`` tal vez es más antiguo que el
Shambar o igual de edad, deducimos que los habitantes de esta provincia cuando
emigraron a la ciudad, trajeron su propio plato y aquí fue cuando le dieron
forma y nombre convirtiéndolo en un plato emblemático, pero sobretodo con una
personalidad propia, en la culinaria de esta parte del país y Trujillo le dio
la identidad.
Hablé
con diversas personalidades de la cocina y casi todas coinciden en su origen
serrano, así como su humilde génesis en cuanto un plato “residual”, ya que las
opíparas cenas de los señorones trujillanos de los domingos terminaban con
muchas sobras.
CAPITULO 3.
ESPECIALMENTE LOS LUNES
Entre las costumbres que se desprenden a partir del consumo de este
plato, está el haberse posicionado como el alimento tradicional de los
lunes. Varias razones motivan este hábito, sin embargo nos detendremos en
algunas:
Rodolfo Tafur, nos dice que es un
plato de los lunes, porque cargado de la energía y calorías que invitan sus
ingredientes, prepara al comensal a empezar la semana con los nutrientes
necesarios para rendir en su diario quehacer.
Al igual que los negros en su
momento aprovecharon las menudencias y tripas de res para crear delicias, así,
algunos habitantes de los pueblos andinos juntaban las sobras que su cocina del
fin de semana y de las fiestas quedaba y adicionándole algún ají, la convertían
en sopa o puchero.
BIBLIOGRAFIAS
Ø ´´La
magia de la comida Trujillana como Patrimonio Nacional``.
Autor: Dr. Orlando
Velásquez Benítez.
Ø ´´La
cocina en el Virreynato del Perú``
Autor: Rosario Olives Weston.
Ø ´´Revista
Generaccion`` año 2009.
Por Cecilia Portella.
Ø Aquiles
Martin Cabrera Ludeña
Rodolfo Tafur
Zevallos es Chef- Investigador Gastronómico y
Profesor de Historia de la Gastronomía Peruana.
